quarta-feira, 5 de março de 2014

PROJETO DE COZINHA INDUSTRIAL - EDISON IVANOV arquiteto

ORGANIZAÇÃO E OTIMIZAÇÃO DOS SERVIÇOS COM UM BOM PROJETO 

A cozinha comercial, poderá ser dimensionada em diversas praças de trabalho, dependendo do número de refeições ou atendimentos. Podemos admitir em nosso fluxograma de produção, 4 espaços distintos e obrigatórios na elaboração de refeições.

01 Triagem, higiene, classificação e qualificação dos gêneros e produtos
02 Depósito, refrigeração e câmara fria.
03 Pre-preparo com 4 bancadas distintas conforme o cardápio e etapas de preparo.
04 Cocção e expedição de alimentos.

Subordinados as estas funções básicas estarão outras praças como por exemplo a lavagem geral de louças, panelas e utensílios. A mistura de serviços no mesmo ambiente poderá levar a contaminação por bactérias, para evitá-las, o respeito ao fluxo de produtividade é essencial, pois o alimento pronto, não deverá voltar atrás na linha de produção.


A análise da atividade e o dimensionamento é de competência do profissional da área, e não poderá ser uma aventura, a ponto de colocar em risco o investimento e a própria empresa.

PROJETO TÉCNICO
Nós avaliamos o local onde a atividade será inserida, tomamos o cuidado com a escolha e dimensionamento de todos os equipamentos que proporcionarão qualidade ao produto final e conforto para funcionários e clientes, ingredientes fundamentais para o sucesso.


Consulte: ivanov@arquitetoonline.com.br
EDISON IVANOV arquiteto
YURI IVANOV arquiteto